هناك العديد من أنواع البن حول العالم، والتي يتميز كل نوع بينهم بصفات وخصائص منفصلة. كما تؤثر بيئة الزراعة والمناخ على جودة أنواع حبوب البن. ومن أشهر تلك الأنواع البن الأثيوبي والبن الكولومبي، والذي يتمتع كل منهم بشعبية كبيرة ونكهة مميزة. كثيرًا ما نبحث عن الفرق بين بن اثيوبي وبن كولومبي لتحديد الأفضل بينهم، والقدرة على تحديد ما يناسبنا لشراءة. لذلك يجب علينا أولاً التعرف على خصائص كل نوع بينهم.
الفرق بين بن اثيوبي وبن كولومبي
يحظى البن الأثيوبي والكولومبي، بنفس القدر من الاهتمام والإقبال على تذوقهم. ولكن الفرق يكمن في عدد من النقاط الأساسية وهي:
- البيئة الزراعية
- المذاق
- الرائحة
- الجودة
- التحميص
أولاً: القهوة الأثيوبية
تتميز القهوة الأثيوبية بنكهتها المميزة والقوية، ويعود ذلك لنموها في بيئة برية مختلفة، ومليئة بالعوامل المؤثرة عليها. تعد إثيوبيا مسقط رأس زراعة القهوة منذ ألاف السنين، والتي أنتجت العديد من أنواع البن الأثيوبي.
تاريخ البن الأثيوبي
هناك العديد من الأساطير الشيقة عن القهوة، وطرق اكتشافها في إثيوبيا لأول مرة. وتشير تلك الأساطير إلى راعي الماعز، الذي لاحظ نشاط غير مسبوق على الماعز، وشعورهم بالسعادة والنشاط عند تناولهم حبوب حمراء، لم يرها من قبل. قرر الراعي تناول تلك الحبوب لمعرفة السبب وراء تلك الطاقة، ولكنه وجدها مرة المذاق. قرر الراعي وضعها في قدر من الماء المغلي، وشُرب منقوعها. من هنا تم تحضير أول كوب من القهوة في العالم.
زراعة البن الأثيوبي
تشتهر اثيوبيا بزراعة أجود حبوب القهوة المختصة، والتي تشتهر بنكهتها المميزة الحامضة والغنية. تتميز إثيوبيا بموقعها الجغرافي بين مدار السرطان والجدي، مما يجعلها تتمتع بدرجات حرارة مناسبة لزراعة شجر القهوة. كما تتميز مزارع البن الإثيوبي بارتفاعها لما يزيد عن 2500 متر فوق سطح البحر، والذي يجعلها ذات جودة عالية، وطبيعية 100%.
جودة الحبوب
- تتميز أنواع حبوب البن الأثيوبي بالجودة العالية، والنقاء دون تدخل إي مواد كيماوية. ومن أفضل أنواعها:
- الأرابيكا
- الهررة
- بن عضوي أثيوبي
- بن أخضر أثيوبي مختص
- قهوة اسبرسو اثيوبي
طرق التحميص
تختلف طرق تحميص البن الأثيوبي، كما تستخدم الحبوب الخضراء المختارة بعناية في تحضير القهوة العربية، بعد معالجتها، عن طريق غسلها وتجفيفها.
أما عن التحميص فمن أشهر طرق تحميص القهوة الأثيوبية، الطريقة التقليدية لأهل إثيوبيا وهي:
- توضع الحبوب في إناء فخاري وتترك في الشمس حتى تجف بشكل كامل.
- تغسل حبوب البن بالماء للتخلص من الشوائب العالقة، والأتربة.
- تحمص القهوة على نار الحطب، تحميص داكن أو متوسط.
- تطحن حبوب البن، قبل تعبئتها.
ثانياً: القهوة الكولومبية
اشتهرت القهوة الكولومبية بنكهتها الخفيفة والمتزنة، والتي يفضلها الكثيرين.
تتمتع كولومبيا بتضاريس مميزة تساعد في زراعة شجر البن، ويجعل منها ثالث أكبر دولة في إنتاج البن حول العالم.
تاريخ البن الكولومبي
يعود تاريخ البن الكولومبي للقرن الثامن عشر قبل الميلاد، عندما أدخل الأسبان حبوب القهوة لأول مرة البلاد. ثم انتشرت زراعة القهوة في كولومبيا وخاصة في المناطق الجبلية. اشتهرت كولومبيا بزراعة وتصدر بن كولومبي عالي الجودة منذ مطلع القرن التاسع عشر وحتى الآن.
زراعة القهوة الكولومبية
يعتمد المزارعون على المناطق الجبلية لزراعة أشجار البن، لخصائص تربتها المميزة. فهي تربة بركانية غنية بالعناصر المؤثرة بشكل كبير على جودة البذور، وكذلك النكهة، والتي تميل إلى نكهة الشيكولاتة، الأزهار، والفواكه المنعشة. كما تتمتع كولومبيا بالمناخ الاستوائي الممطر والمعتدل نسبيًا، والذي يؤثر بشكل كبير على نمو حبوب القهوة في بيئة مناخية مثالية.
جودة بن كولومبيا
تعد القهوة الكولومبية من أنواع بن الأرابيكا، المميزة بمذاقها الحلو الناعم. ومن المعروف عنها أنها أقل في الحموضة من القهوة الأثيوبية، كما تحتوي على نسبة كافيين أقل. ومن أشهر أنواعها:
- قهوة كاستيلو
- حبوب كاتورا
- تينتو
درجة التحميص
يتم تحميص حبوب البن الكولومبي بالعديد من الطرق، والتي تتم بعد انتقاء الحبوب الناضجة ومعالجته، عن طريق غسلها وتجفيفها بالطريقة الطبيعية اليدوية. تتشابه درجات تحميص البن الكولومبي مع البن الأثيوبي، تحميص متوسط وداكن. مع الحرص على عدم الإفراط في تحميصها لتجنب فقدانها لخواصها ونكهتها الخفيفة المميزة.
أيهما أفضل بن اثيوبي أم بن كولومبي؟
هناك العديد من المؤشرات التي تشير إلى ارتفاع جودة البن الإثيوبي عن الكولومبي. ويمكن أن تحصر تلك المؤشرات في عدد من النقاط، ولكن في النهاية يعود الأمر إلى ذوقك الشخصي وما تفضله للحصول على فنجان قهوة مميز يرضي جميع حواسك.
إن كنت تبحث عن قهوة ذات نكهة قوية وأكثر حموضة، يجمع بين الحلاوة والمرارة المعتدلة. كما يحتوي على نسبة مرتفعة من الكافيين، عليك بالتوجه للبن الإثيوبي.
إما أن كنت من محبي القهوة الخفيفة ذات المذاق الحلو، وحموضة أقل، يمكنك اختيار البن الكولومبي.
أسئلة شائعة؟
أين بدأت زراعة القهوة.
بدأت زراعة القهوة في إثيوبيا، على يد قبيلة الأورومو، منذ ما يقارب 500 عام.
ما هي القهوة الأثيوبية الخضراء؟
القهوة الأثيوبية الخضراء، هي حبوب القهوة غير المحمصة طبيعية 100%، والتي لم تمر بأي مرحلة من مراحل التحميص والتصنيع.
هل تقشر حبوب القهوة قبل تحميصها؟
يجب أن تقشر حبوب القهوة قبل التحميص. ويتم التخلص منها أثناء مرحلة معالجتها وغسلها.