مرشدك الكامل لفن تذوق القهوة حتى الاحترافية

إليك دليل تذوق القهوة حيث أن القهوة مشروب ساخن يعشقه ملايين الأشخاص، يتوفر بأنواع ونكهات مختلفة يشربها الأشخاص من كل مكان بالعالم، وعلى الرغم من ذلك فالقهوة لا تتعلق فقط بتناولها بل بكيفية الاستمتاع بها والوصول لمرتبة الاحتراف في تذوقها.
يبحث محبو هذا المشروب الممتع عن طرق جديدة لتذوقه، لذا دعنا نأخذك في جولة سريعة لتذوق هذا المشروب باحترافية.

فن تذوق القهوة

تذوق القهوة يعني تفحصها بعناية من حيث الرائحة والمذاق، يمكن إتمام تلك المهمة عبر شخص متخصص أو شخص عادي، يتضمن هذا الأمر استنشاقها بعمق ثم احتساء رشفة منها بصوت عالٍ لتنتشر خلف اللسان.
في الغالب يحاول المتذوق قياس كل جوانب مذاقها خاصة الملمس أو القوام مثل الزيوت ودرجة الحموضة بالإضافة إلى مذاقها بشكل عام، بالاعتماد على تلك العناصر يمكن للمتذوق معرفة مكان زراعة القهوة.
يمنحنا فن التذوق فرصة رائعة للمقارنة بين عدة أنواع من القهوة للحصول على معلومات كافية حول كل نوع.
شركات القهوة الكبرى تمتلك طاقمًا من المتذوقين باحترافية، فهم الضمان الأساسي لجودة القهوة وصنعها، لأن القهوة تتسم بعدة روائح ونكهات معقدة فقد يتطلب الأمر لسنوات من الخبرة للتميز بينهم.

ما هي لغة تذوق القهوة؟

في مهنة التذوق يعتمد الخبراء على كتاب يسمى sensory lexicon فهو معجم المتذوقين لمعرفة النكهات المختلفة للقهوة ومدى قوتها، يضم الكتاب أكثر من 100 نكهة عالميًا تنقسم لمجموعات كالآتي:

• المحمص، المكسرات، الحبوب.
• الكاكاو، التوابل، الحلو، الأزهار.
• نباتي، أخضر.

كل مجموعة تضم عدة نكهات مختلفة لذا تلجأ شركات القهوة للمتذوقين قبل بيعها، الهدف هنا ليس العثور على عيوب بالقهوة وإنما تحديد جودة كل نوع وملامح النكهة.

احصل على أجود أنواع البن

مهارات التذوق

يمكنك القيام بجولة لتقييم وتذوق القهوة وتحديد ما إن كان بإمكانك اكتشاف عناصر جديدة، يمكنك كذلك اتباع مهارات تتمثل في الآتي:

• مارس هوايتك

بإنهاء مرحلة التذوق يمكنك اختبار المزيد من أنواع القهوة الأخرى وتذوقها بعناية، فكلما تذوقت المزيد كلما أيقنت المهارات بشكل أسرع وأفضل، لكن أحرص أن يكون هذا الأمر عمل روتيني لك.

• تدوين البيانات

عند التذوق احرص على تدوين كل البيانات لتقييم النكهات مع بعضها، فلن تعرف مذاق كل قهوة فقط بل يمكنك بناء مفردات خاصة بنكهتك المفضلة.

• التدرب على التذوق الأعمى

اختر التذوق الأعمى للنكهات مع تبديل الفناجين دون رؤيتها قبل التقييم، لإخراج الافتراضات بنفسك دون معرفة أصل كل نوع.

• تذوق الطعام الفعلي

إن كانت المواصفات الموجودة لنكهة القهوة جديدة بالنسبة لك، تستطيع التذوق بنفسك ومقارنة الأقسام معًا للوصول إلى تقييمات أكثر وضوحًا.

كيف تصبح متذوق قهوة؟

القهوة أكثر مشروب معقد في العالم لاحتوائها على آلاف المركبات العطرية، لذا ستحتاج للمرور بعدة اختبارات صعبة، فضلًا عن التفاني في اجتياز تلك الاختبارات بجدارة لتطوير مهارة التذوق لديك.
يمكنك تسخين القهوة قليلًا قبل الاستمتاع برائحتها، تناول رشفات بسيطة مع إخراج النفس بين كل رشفة للتمييز بين أنواعها المختلفة، يتيح لك هذا الاختبار تحديد نوع الحموضة والنكهة.
المذاق وحده لا يمكنه إخبارك بجودة القهوة بل تلعب الحموضة والنكهة دورًا هامًا أيضًا لمعرفة مدى قوة القهوة.

تقييم جودة القهوة

إليك ثلاثة عوامل رئيسية تساعدك على ضمان جودة القهوة:

• افحص طبقة الكريمة

يجب أن تكون طبقة الكريمة كثيفة وبها عدة فقاعات صغيرة، فإذا كانت الفقاعات كبيرة يعني أن خطوة التحميص لم تتم بطريقة جيدة، وإن كانت كثيفة جدًا يعني هذا أن التحميص تم ببطء شديد.

• استنشاق الرائحة بعمق

احرص على استنشاق الروائح المنبعثة من الكوب مع تحريكه بلطف لاستنشاق الرائحة مجددًا، احصل على بضع ثوانٍ للتنفس بعمق حتى تمر الرائحة بتجويف الأنف.

• تقييم النكهة

احصل على ملعقة كبيرة من القهوة وارتشفها بعناية وتفحص، حتى تلاحظ كل التفاصيل الدقيقة من القوام والمذاق مرورًا إلى الحموضة.

كيف تميز رائحة القهوة؟

أولًا عليك التأكد من حاسة الشم لديك وأنها تعمل بكفاءة، لأنها تؤثر على التذوق كثيرًا، وعليك التعرف على تصنيف الروائح قبل اكتشافها، لذا يمكن تقسيم الروائح ثلاثة أقسام رئيسية:

• الأنزيمية

كثير من أنواع القهوة تمتلك رائحة مائلة للفاكهه أو الزهور، يمكننا تصنيف تلك الروائح إلى خصائص أنزيمية متعلقة بنبات حبة البن الأصلية، وقد تجد فروقات كبيرة بين تلك الروائح.

• تحول السكر إلى اللون البني

يشير هذا القسم إلى تفاعل كيميائي ينتج عندما تتعرض السكريات والأحماض الأمينية للحرارة، ونتيجة تحمير السكر تنتج مستويات متنوعة للقهوة.

• التقطير الجاف

عند تحميص القهوة في الآلة المخصصة لها تحترق الألياف بها لتمنحها رائحة استثنائية، تُسمي تلك الرائحة بالتقطير الجاف لأن عملية التحميص هي المسؤولة عنها، وعند تحميص القهوة بعمق أكثر تزداد قوة روائح التقطير الجاف.

الأسرار الخمس لمتذوق القهوة

يجب على متذوق القهوة النظر لعدة عوامل كجزء من تحليل ذوقه الخاص، لهذا عليه أن يتمتع بعدة صفات منها الآتي:

• قدرته الجسدية لتحديد شدة الأذواق والنكهات.
• التمتع بذاكرة حسية قوية تجعله قادرًا على ربط الأذواق والعطور معًا.
• التخلص من البيئة المزعجة حولك وترك العاطفة والتحيز جانبًا، للتركيز على الكوب.
• التواصل الجيد للتعبير عن الإحساس بكلمات موجزة ووصف الصفات العطرية بالقهوة.
• تحديد جودة القهوة وشدة نكهتها والقدرة على تحويلها إلى تقييم رقمي.

قواعد بسيطة لتذوق بدون تعقيد

• استخدام تحميص خفيف

عملية التحميص هي احتراق خفيف لحبيبات القهوة. لكن كلما زادت الحرارة كلما تعرضت مركبات النكهة لضرر كبير، وقد تسبب ضعف بالنكهة.

• تحضير دفعة القهوة بدقة

احرص على تحضير تفاصيل القهوة بدقة، واستخدام طريقة الطحن نفسها لكل أنواع القهوة ونفس كمية الماء ومدة التخمير.

• اختيار طريقة التخمير بعناية

يمكنك اختيار طريقة التخمير المناسبة لك، والتأكد من قدرتها على استخلاص زيت مفيدة من حبوب القهوة.

• استخدام الماء الصافي

العناصر الأخرى الموجودة بالماء قادرة على تغيير طعم القهوة عند صنعها. لذا الأفضل ترشيح الماء أولًا لمنحك نكهة قوية خالية من الشوائب.

يستخدم تذوق القهوة لمعرفة الفروق الدقيقة بينها والمساعدة في معرفة مكان الزارعة وأساليب الطحن والتحميص وصولًا إلى النكهة النهائية، ونحن في بن السيف نحرص على توفير أفخم أنواع القهوة العربية.

ماذا يسمى متذوق القهوة؟

الكبنج، لاختبار أنواع القهوة المختلفة والتعامل مع رائحتها ونكهتها الدقيقة.

كيف تخفف مرارة القهوة؟

وضع رشة صغيرة من الملح للقهوة أثناء تحضيرها.

ما هو سبب مرارة القهوة؟

عملية التحميص حيث تقسم الأحماض الكلوروجينية إلى لاكتونات كلوروجينيك.