البعض لا يستطيع أن يبدأ يومه دون تناول كوب محضر من قهوة اسبريسو اللذيذة لتحسين مزاجهم وبداية اليوم بإشراق وروقان. والبعض للاستمتاع بنكهتها القوية لأنها تعد النوع الأثقل والغني بنسب عالية من الكافيين. فهي بالأساس مشروب إيطالي مركز لونه شديد الغمقان ويصنع منه عدة مشروبات متنوعة أبرزها الكابتشينو والموكا، فإن كنت من عشاق هذا المشروب إليك أساسيات صناعته بالمنزل لمذاق ولا أروع.
أصول قهوة اسبريسو
هي نوع من أنواع القهوة المركزة تم اختراعها منذ أكثر من 100 عام على يد رجل إيطالي يقيم في ميلانو يدعى “لويجي بيزيرا”، يعد أول من طبق طريقة الضغط البخاري لإنتاج كوب قهوة مميز، كانت هذه الطريقة فعالة وتمكن من إنتاج القهوة أسرع من أي وقت كان. وكلمة espresso تعني “القهوة المضغوطة”, مع حلول الأربعينيات طورت عملية صناعة قهوة الإسبريسو إلى أن أصبحت طريقة التحضير بسيطة وحصلنا على كافية الاسبريسو المعروف الآن.
الاسبريسو يشكل أساس صناعة كل نوع من أنواع القهوة والمشروبات الساخنة إلى حدٍ كبير، فهو يمتاز بنكهته القوية والرائعة. تقدم عادةً في أكواب أو النصف فناجين مع كوب من الماء مثل القهوة التركية لكن الفرق أنها غالبًا ما تكون ذات قوام متماسك ولون أبيض مائل للشفافية. لذلك فهي الأكثر شيوعًا في فرنسا وإيطاليا ومعظم دول جَنُوب أوروبا.
اخترعت أول آلة لصناعة كوب اسبريسو بالبخار عام 1884 على يد الإيطالي أنجيلو موريوندو” إلى أن جاء” لويجي” وطور هذه الآلة. أحدث رجل الأعمال الإيطالي” بافوني” عام 1903 شركة متخصصة بصناعة الآلات الاسبريسو وكان معدل إنتاجها هو آلة واحدة في اليوم. هذه الآلات كانت تستغرق ربع ساعة في إنتاج كوب واحد.ارتفعت معدلات استهلاكه مع التوسعات الحضارية بجنوب أوروبا وازدهرت بالعديد من البلدان لأوروبية بفضل السياحة الإيطالية.
ما هي أشهر أنواع قهوة الاسبريسو؟
هل أنت من محبي قهوة الاسبريسو اللذيذة؟ إليك الآن أشهر أنواع قهوة اسبريسو التي يمكنكم تحضيرها بالمنزل والاستمتاع بمذاقها الشهي، وتكون متمثلة فيما يلي:
الرستريسو اسبريسو
يتكون من حبات القهوة المطحونة بصورة ناعمة مما يكسبها القهوة المذاق الثقيل وكمية الماء أقل من القهوة.
اللونجو
أما هذا النوع يمتاز بقوامه ومذاقه الأخف من الرستريو، حيث تتم صناعته بمعدل أكثر بكمية الماء ومن الممكن أن تحضر بكمية متساوية من القهوة والماء.
اسبريسو دبل شوت
هذا النوع يحضر عن طريق إضافة معيار القهوة مرتين وتسويتها مرتين على نار هادئة.
المادة الفعالة في الاسبريسو
يحتوي الكوب الواحد من هذا المشروب على نسب عالية من الكافيين على عكس باقي أنواع القهوة. فمثلًا عند تناول فنجان 240 مللي لتر منه تتراوح نسبة الكافيين به من 95 إلى 200 مليغرام. تقدم أيضًا في فنجان كبير لمحبي القهوة والبعض يطلبها دون إضافة إلى سكر للتحلية أو يعتمدون على السكر الأسمر.
طريقة صنع كوب اسبريسو
إن تحضير كوب من espresso اللذيذ يحتاج لصبر ومهارة لصناعة كوب ليس له مثيل، لأن طريقة عمل espresso ليست بسيطة وتحتاج لإتقانها لتحصلي على جرعة متوازنة مع قوام جيد:
مكونات الاسبريسو
- ½ كوب من قهوة espresso.
- ¼ كوب من حبيبات الشوكولاتة.
- سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع 4 أكواب الماء في القطعة المخصصة لها بآلة صنع الخاصة بهذه القهوة.
- ثم يضاف إليه القهوة في الفلتر بالكمية التي ترغب بتحضيرها وإغلاقالدرج المخصص لها.
- يتم ضغط حبيبات القهوة بصورة مرتفعة بمعدل متساوٍ مع تركيز نوع القهوة المفضل لديك.
- تشغيل الآلة بعد ذلك وتركها 20 دقيقة حتى تنضج وتنتهي مدة تحضير القهوة.
- تسكب القهوة في فنجان أبيض وضيفي إليها حبيبات الشوكولاتة اللذيذة وبالهناء والشفاء.
نصائح للحصول على كوب اسبريسو
يتوقف تحضير كوب من عبق برازيل قهوة مختصة و الاسبريسو لذيذ ومذاقه متماسك إليكِ بعض التعليمات التي تساعدك بهذا الأمر، وهي كالتالي:
- تحقق من نظافة فلتر ومكونات آلة espresso دائمًا واجعلها دائمًا جافة.
- بمجرد أن يصل عدد فناجين القهوة لـ100 فنجان وشغل المَكِنَة بالكامل حتى لا تترسب الحبيبات بها وتتلف.
- تجرِبة طرق متنوعة لتحضير هذا المشروب إلى أن تصل للجودة التي ترضيك.
- يمكنك إضافة القليل من السكر أو تناولها سادة حسب رغبتك.
- عدم طحن القهوة بشكل صحيح قد يؤثر على المذاق الخاص بك ولن تتمكني من الاستمتاع بها.
- الاعتماد على نوع حبوب زيتية مع استخدام إناء القهوة غير مناسب للكمية المطلوبة.
أخطاء تؤثر باستخلاص الاسبريسو
قد تحصلين على مشروب غير متوازن مذاقه مجهول والسبب في ذلك هو ارتكاب بعض الأخطاء بمراحل التحضير الأولية، أبرزها:
- الكبس دون توزيع من الأخطاء الشائعة التي تؤثر على مذاق القهوة.
- لف المكبس الأوتوماتيكي بقوة مما ينتج عنه خروج القليل منها خلال الضغط.
- عدم توزيع البن بشك متساوي في فلتر آلة التحضير وحل ذلك هو استخدام الموزع.
- كما أن استخدام ماء درجة حرارته مرتفعة جدًا يمكن أن يؤثر على مذاقه.
- تحريك البوتافلتر المضغوط بمعدل أسرع من الطبيعي قد ينتج عنه ظهور بعض التكتلات في فناجين هذا المشروب.
نِقَاط تؤثر باستخلاص قهوة الاسبريسو
بعد أن تختار افضل بن اسبريسو لتحضير كوب مثالي من هذا المشروب بالمنزل دون الحاجة لآلات، عليك أولًا معرفة بعض النِقاط المؤثرة في جودة عملية استخلاص اسبريسو وهي:
- اختيار نوع بن رديء.
- طريقة توزيع القهوة.
- نوع مفكك التكتلات.
- وضعية الكبس ونوع المكبس.
- طريقة حفظ حبيبات القهوة.
- درجة الطحن ونوعها تؤثر بسرعة نزول الماء.
- تراكم البن بين تروس الطاحنة لمدة طويلة.
- تاريخ التحميص قديم وأن تكون درجة تحميصه ضئيلة.
مشروبات تقدم مع الاسبريسو
جميعًا نعلم أن قهوة espresso مطحونه تستخدم بصناعة الكثير من المشروبات الساخنة المميزة ولعل أبرزها ما يلي:
الكابتشينو
هذا المشروب يتكون من معايير متساوية من الاسبريسو مع الحليب الساخن ثم يضاف إليها الرغوة الكريمي ويمثل كل منها ⅓ المعايير الأساسية بالفنجان.
الموكا
يتكون من شراب الشوكولاته الساخنة مع كَمية بسيطة من الحليب وقهوة espresso.
موكاتشينو
أما هذا المشروب تتفوق به رغوة الحليب على فناجين الخاصة به التقليدية، يتكون من ⅓ من قهوة الاسبريسو مع ضعف الكَمية مخلوطة من رغوة الحليب.
اللاتيه
يعتمد هذا المشروب على espresso واللبن فقط، وتكون كَمية الحليب ويمثل كلَا منها ⅓ معايير الكوب بينما تكون باقي الكَمية قهوة اسبريسو.
الأمريكانو
نوع من espresso مخففة بالماء الساخن، وتكون نسبة الاسبريسو متساوية مع كَمية الماء.
فوائد قهوة الاسبريسو
البعض يفضلون تناول هذا النوع من المشروبات الساخنة للاستفادة منها، فهي من المشروبات المفيدة وهناك الكثير من أسرار القهوة في إنقاص الوزن وتأثيراتها على صحة الإنسان:
- التخلص من السمنة.
- تمنع التلييف الكبدي.
- تقوية الجهاز العصبي.
- كما يعزز الجهاز المناعي.
- تزيد نشاط وطاقة الجسم.
- كما يقليل خطر الإصابة بسكر الدَّم.
- الحد من الإصابة بالشلل الرعاش.
هل الاسبريسو أقوى من القهوة؟
نعم، لأنه يحتوى على نسب أعلى من الكافيين من أنواع القهوة التقليدية.
ما هي القيمة الغذائية بقهوة espresso؟
لا تزد قيمة السعرات بها عن 54 سعرًا حراريًا.
هل طريقة تخزين القهوة تؤثر على مذاقها؟
نعم، لأنها من أشهر المشاكل التي تواجه أصحاب المقاهي وتؤثر على جودة حبيبات القهوة.