مشروب القهوة مشروب لذيذ للغاية وله نكهة رائعة بالإضافة إلى فوائده العديدة؛ لكن يفضل البعض احتسائها بطريقة محددة كما تصنع في المقاهي ويكون من الصعب عليهم تحضيرها في المنزل، وبالفعل الأمر يعد صعبًا للغاية ففي بعض الدول يتم تدريب الأشخاص العاملين على طريقة إعداد القهوة، ويتم اختيار الأمهر لصنع القهوة للزبائن لأنه قد يغير في مذاق القهوة.
كيف نحضر القهوة باحترافية الباريستا؟
يعد الباريستا قدح القهوة بطريقة مختلفة عن التي تحضرها في المنزل بسبب اتباعه عددًا من الخطوات التي قد لا تتمكن فعلها نظرًا لعدم توافر الأدوات اللازمة، ومن أهم الأمور التي يحرص الباريستا على مراعاتها عند إعداد القهوة ما يلي:
درجة طحن حبيبات البن
يراعى عند إعداد أفضل قدح قهوة أن تعرف مدى درجة الطحن هل هي ناعمة للغاية؟ أم خشنة مثل بن القهوة العربي؟ حيث يفضل استخدام درجة الطحن المتوسطة لتتمكن من إعداده كما يعده باريستا المقاهي.
كمية القهوة المطلوبة
عند تحضيرنا لقدح القهوة في المنزل لا نهتم بالكمية بصورة دقيقة بل نضع الكمية التي نفضلها فقط؛ لكن الباريستا لا يفضلون هذا الأسلوب بل يفضلون الدقة في اختيار كمية البن حتى يكون مذاق القهوة مضبوطًا، يضبط الباريستا كم البن على حسب آلة إعداد الإسبريسو والمعيار الصحيح هو 7 جرامات لكل أونص بما يعادل ملعقة ونصف بن، ثم يضعها في الفلتر ثم تختلط المكونات مع بعضها البعض.
ضاغط تسوية القهوة
المدك المستخدم في ضغط القهوة صاحب دور كبير في إعداد الإسبريسو لأن زيادة الضغط أو نقصانه يغير من النكهة والمذاق ويعود ذلك إلى زيادة مدة التخمير عن الوقت المحدد أو قلته، ومن المؤكد تستغرب من ضرورة هذه التقنية في التحضير، حسنًا عليك أن تعلم أن مرور الماء سوف يوفر الضغط المناسب لإعداد القهوة فإن كانت سرعة مرور الماء كبيرة سوف يكون مذاق القهوة وكأنها ماء على العكس من مروره بسرعة بطيئة وزيادة مدة التحضير حينها يكون مذاق القهوة مر، متفق عالميًا على نسبة ضغط محددة وهي 15 كيلو جرام.
درجة حرارة الماء
تعد من الخطوات المهمة التي يجب مراعاتها عند إعداد الإسبريسو وتصل درجة الحرارة المطلوبة إلى 95 درجة مئوية، وعليك العلم أن زيادة درجة الحرارة أو نقصانها عن هذا المعدل سوف يغير من المذاق بسبب تغير درجة التقطير أو التركيز، ومن أدوار الباريستا الهامة أن يحدد الدرجة المطلوبة بواسطة الفلتر اليدوي.
معدل التدفق
تدفق القهوة عبر الآلة إلى القدح له دور في مذاق القهوة ونكهتها التي تجدها في المقاهي فقط لا غير، يحدد الوقت الأمثل للتدفق وفقًا لنوع الآلة ومدى جودتها ويفضل أن يكون زمن المثالي يتراوح بين 25 إلى 30 ثانية للقدح الواحد، ومن الضروري أن تجد طبقة ذهبية اللون ذات مذاق ونكهة لا مثيل لها.
المهارات اللازمة لتكون باريستا محترف
قد تشعر بالغرابة من أهمية دور الباريستا في المقاهي ومن الممكن أنك اعتقدت أن لا أهمية لهم، وتعود تلك الأهمية إلى أن مهارة إعداد المشروبات بأنواعها للزبائن ليس أمرًا سهلًا ومن الصعب إتقانها لا سيما طريقة إعداد القهوة، وعليك أن تدرك أن عامل الباريستا هو السبب الرئيسي وراء رائحة القهوة التي تتخلل حواسك عند كل رشفة ومذاقها المميز، ومن أهم المهارات اللازمة ما يلي:
- تبخير الحليب بصورة صحيحة.
- إعداد الرغوة بشكل مثالي.
- التمتع بمهارة خفة اليد عند الرسم على القهوة.
أدوات يحتاج إليها الباريستا لإعداد أفضل كوب قهوة
تعد من أهم الأدوات اللازمة لتحضير أفضل كوب قهوة، وعليك أن تعلم أن كل مقهى مشهور بالقهوة المميزة تحمل مجموعة الباريستا العاملة به هذه الأدوات وهي:
أدوات الترشيح
تتمثل في أداة تعرف باسم V 60 وأحيانًا يعرفها البعض بأداة كيمكس، وتأتي معها عددًا من الفلاتر الورقية الخاصة بها.
أدوات التحضير
منها الإناء المخصص في تبخير الحليب وتعرف باسم بيتشر وهي لها عددًا من الأحجام ويصنع رأسها بشكل مدبب أو منحني، كما تحتوي على ميزان لحساب كمية استخلاص البن بالإضافة إلى المناشف اللازمة.
يحرص جميع العاملين في الباريستا على الظهور بمظهر جيد للغاية أمام الزبائن لضمان نظافة المكان والتحضير، وعليك أن تعلم أنه من الصعب عليك إعداد القهوة مثلهم إلا عند إمتلاكك أدواتهم وآلة تحضير الإسبريسو.
طريقة إعداد القهوة في المنزل
يفضل عند إعداد القهوة في المنزل التحلي بالصبر قليلًا لكي تحضر أفضل قدحًا من القهوة مقارب لما يعده الباريستا، وعليك اتباع الخطوات التالية:
- يفضل تسخين الماء على درجة حرارة 80 درجة مئوية.
- أضف ملعقة صغيرة من البن ولا تقلل عن هذه الكمية.
- أضف السكر على حسب رغبتك.
- ضع الإناء على نار هادئة وانتظر حتى يرتفع قوام القهوة.
- بعد ذلك صب القهوة في الفنجان واستمتع بكل رشفة منها.
أسئلة شائعة
ما هي وظيفة الباريستا؟
على عامل الباريستا أن يستقبل الزبائن ويعد القهوة ويقدمها لهم أيضًا هذه هي مهامه الأساسية في كثير من الدول.
أين يستخدم لفظ باريستا؟
يستخدم هذا اللفظ في إيطاليا ويقصد بها الساقي الموجود في البار القائم على إعداد المشروبات الساخنة والباردة، ويطلق عليه في أمريكا موظف الضيافة والاستقبال أما في المملكة يعرف باسم المختص في تحضير القهوة.
كيف أحضر القهوة مثل المحترفين؟
يمكنك اتباع الخطوات الآتية لكي يكون كوب القهوة الخاص بك لذيذًا للغاية وهي:
- ضع ماء بارد في الغلاية حتى يغلو.
- عليك أن تسحق حبوب البن إن كانت كاملة قبل غليها ويفضل أن تكون مثل مسحوق الملح.
- ابدأ في إضافة حبيبات البن في الفلتر والغلاية على النار تتراوح درجة حرارتها بين 195 و 205 درجة.
- أضف الماء بشكل بطيء مع التثبيت على الحبيبات لكي تتشبع بصورة كاملة.
- سوف يستمر تدفق القهوة لأربعة دقائق بعدها أزل الفلتر ثم قدمه.